Cmc Karboksimetil Selülöz (E466) (3000-4200) - 500kg

CMC Karboksimetil Selülöz (E466), 3000-4200 viskoziteye sahip, gıda ile uyumlu bir selülozdur. Su tutucu, kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Süt ürünleri, soslar, unlu mamuller ve içeceklerde yaygın olarak tercih edilir. Gıda sektöründe raf ömrünü uzatmaya ve doku iyileştirmeye katkı sağlar.

Karboksimetil Selüloz (CMC) Nedir?

CMC, doğal bir polisakkarit olan selülozun kimyasal modifikasyonu ile üretilir. Selüloz molekülüne karboksimetil grupları eklenerek suda çözünürlüğü ve viskozitesi artırılır. Gıda üretiminde kullanılan CMC, yüksek saflık derecesine sahiptir ve toksik değildir.

Hangi Gıdalarda Kullanılır?

            CMC, geniş bir yelpazede farklı gıda ürünlerinde kullanılır:

                        1. Süt ve Süt Ürünleri

                                     o Dondurma, yoğurt, sütlü tatlılar: Kıvam artırıcı ve homojen bir yapı için.

                        2. Unlu Mamuller

                                     o Kek, ekmek, bisküvi: Nem tutma kapasitesini artırır ve raf ömrünü uzatır.

                        3. İçecekler

                                     o Meyve suları, enerji içecekleri: Çökelmeyi önler ve viskozite sağlar.

                     4. Şekerleme ve Tatlılar

                                    o Jöleler, sakızlar, şekerlemeler: Doku iyileştirme ve film oluşturma için kullanılır.

                         5. Diyet Ürünleri

                                     o Kalori içermeyen bir kıvam artırıcı olarak düşük kalorili ürünlerde tercih edilir.

             CMC'nin Kullanım Alanları ve Fonksiyonları

                         • Kıvam Artırıcı: İstenilen yapıyı sağlar.

                         • Stabilizör: Emülsiyonların ayrışmasını önler.

                         • Nem Tutucu: Nem kaybını engelleyerek ürünlerin tazeliğini korur.

                         • Film Oluşturucu: Şekerleme ve kaplama işlemlerinde kullanılabilir.

                         • Emülsiyonlaştırıcı: Yağ ve su bazlı bileşenlerin homojen karışımını sağlar.

              Teknik Doküman Açıklaması

                         1. Kimyasal Yapı:

                                     o Karboksimetil gruplarına bağlı glukoz birimleri içerir.

                                     o Suda tamamen çözünürdür ve viskoziteyi artırır.

                         2. Özellikler:

                                     o Görünüm: Beyaz veya açık kahverengi toz

                                     o Çözünürlük: Suda çözünür, etanolda çözünmez

                                     o pH: 6.0 - 8.5 (1% sulu çözeltide)

                                     o Viskozite: Ürün formülasyonuna göre değişir.

                         3. Kullanım Oranı:

                                     o Gıda ürünlerinde genellikle %0.1 - %1 arasında kullanılır.

                         4. Avantajları:

                                     o Güvenli ve toksik değildir (GRAS - Generally Recognized As Safe statüsüne sahiptir).

                                     o Bitkisel kaynaklı olduğu için vegan ve vejetaryen ürünlerde kullanılabilir.

Regülasyon ve Güvenlik

            CMC, birçok ülkede gıda katkı maddesi olarak onaylanmıştır (ör. ABD FDA, AB EFSA). Ancak her ürün için yasal limitler değişebilir. Kullanım öncesinde yerel yönetmeliklere uygunluk kontrol edilmelidir.

Bu açıklama, CMC'nin gıda endüstrisindeki kullanımı hakkında genel bir bilgi sunar. Daha teknik detaylar ve ürün formülasyonuna yönelik bilgiler için spesifik üretici teknik dokümanlarına başvurabilirsiniz.

Aura Serisi Selüloz Ürünleri

Aura Serisi Selüloz ürünleri, sıcak veya soğuk suda kolayca çözünebilen anyonik polimerlerdir ve çeşitli gıda uygulamalarında benzersiz işlevler sunar.

Selüloz (Karboksimetil Selüloz – CMC), doğal olarak bulunan selülozdan eterifikasyon yöntemiyle elde edilir. Bu işlem, hidroksil gruplarının karboksimetil grupları ile yer değiştirmesiyle selülozun suda çözünebilen bir polimere dönüşmesini sağlar ve böylece gıda uygulamalarında işlevsel hale gelir.

________________________________________

CMC'nin Temel Özellikleri

Viskozite

               • Sıcaklık, CMC çözeltilerinin viskozitesi üzerinde ters etkiye sahiptir. Sıcaklık azaldığında, çözelti viskozitesi ilk değerine geri döner.

               • Ancak, uzun süre yüksek sıcaklıklarda (örneğin, 90°C'nin üzerinde) ısıtma, çözeltilerin kalıcı olarak ince akışkan hale gelmesine neden olabilir.

               • Çözelti viskozitesi, CMC konsantrasyonuna bağlıdır. CMC konsantrasyonunun iki katına çıkarılması, viskoziteyi yaklaşık 10 kat artırır.

               pH

              • CMC çözeltilerinin stabil olduğu ideal pH aralığı 6 ile 9 arasındadır.

              • Daha düşük pH değerlerinde viskozite artabilir. Ancak, 3.0 pH seviyesinin altındaki sistemlerde CMC çözünmez hale gelir.

________________________________________

Benzersiz İşlevler

           Selüloz Gam, sulu gıda sistemlerinin özelliklerini kontrol ederek şu etkileri sağlar:

                    • Kalınlaştırma (Thickening)

                    • Film oluşturma

                    • Su tutma

                    • Stabilizasyon

                    • Koruyucu kolloid

                    • Tiksotropi

________________________________________

Tipik Özellikler

Özellik Değer

                Sodyum Karboksimetil Selüloz (kuru bazda) Min. %99,5

                Nem (paketlenmiş halde) Maks. %10

                Substitüsyon Derecesi (DS) 0,7 – 0,9

                pH (1% çözelti) 6,5 – 8,5

                Yığın Yoğunluğu (g/L) Min. 500

                Partikül Boyut Dağılımı P > 0.5 mm: Maks. %1

                Toplam Glikolat Maks. %0,4

                Ağır Metaller (Pb olarak) Maks. 10 ppm

________________________________________

Selüloz Standart Dereceleri

Ürün Adı    Konsantrasyon  Viskozite Aralığı (Brookfield, cP) Kategori

                   (% kuru içerik)

Aura 100                2                   50–150                                 Düşük Viskozite

Aura 300                2                  150–400                                Düşük Viskozite

Aura 500                2                  400–900                                Orta Viskozite

Aura 1000              2                  900–1800                              Orta Viskozite

Aura 2000              2                  1800–3000                            Orta Viskozite

Aura 5000              1                    300–700                              Yüksek Viskozite

Aura 10000            1                    700–1200                            Yüksek Viskozite

Aura 20000            1                   1200–3000                           Yüksek Viskozite

Aura 40000            1                   3000–4200                           Yüksek Viskozite

Aura 50000            1                    Min. 4200                            Tiksotropik

Aura 80000            1                    Min. 6000                            Tiksotropik

Aura 100000          1                    Min. 10000                          Tiksotropik

Not: Özel dereceler talep üzerine mevcuttur.

________________________________________

Ürün Derecelerine Göre Uygulamalar

Uygulama Ürün Dereceleri

Baharatlar Aura 5000, 10000, 20000

Dondurmalar Aura 20000, 40000

Fırın Ürünleri Aura 5000, 10000, 20000

Çorbalar Aura 1000, 2000, 10000

Süt Ürünleri Aura 1000, 5000, 10000, 80000

Erişteler Aura 10000, 20000

Şuruplar Aura 5000, 10000, 20000

Diş Macunları Aura 80000, 100000

________________________________________

Besin Değerleri (100 g başına)

Besin Öğesi Değer

Kalori 0 Kcal

Diyet Lifi Min. 85 g

Çözünmeyen Lif Maks. 0,1 g

Sodyum (susuz bazda) Maks. %12,4

________________________________________

Mikrobiyolojik Bilgiler

Parametre Limit

Aerobik Plaka Sayısı Maks. 1000/g

Salmonella (25 g) Negatif

E. coli (10 g) Negatif

Koliform (MPN/g) Maks. 30

Mayalar Maks. 100/g

Küfler Maks. 100/g

________________________________________

Çevresel Bilgi

Selüloz doğal olarak aerobik, biyolojik olarak parçalanabilir ve toksik değildir.

________________________________________

Kullanım ve Depolama

• Tozlanmadan ve ıslak yüzeylere dökülmeden kaçının.

• Çuvallar serin, kuru ve kapalı ortamlarda saklanmalıdır.

• Selüloz Gamlar, taşıma yönetmeliklerine göre tehlikeli madde olarak sınıflandırılmamaktadır.

________________________________________

Ambalaj

Aura Selüloz Gamlar, 25 kg net 3 katmanlı su geçirmez kraft kağıt torbalar içinde paketlenmiştir ve 40 veya 50 torba paletler halinde sunulmaktadır.